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文/中国营养保健食品协会保健食品研发专业委员会主任委员 河南大学农学院教授 国家食用菌加工技术研发专业中心主任 康文艺 作为自然界中一类独特的生物群体，食用菌不仅包括我们日常饮食中一些常见的蘑菇，如香菇、平菇、金针菇等，还包括一些较为罕见但营养丰富的种类，比如羊肚菌、松茸等。食用菌在生态系统中扮演着分解者的角色通过分解有机物质来提升土壤肥力，这有助于维持自然界的生态平衡。 食用菌的历史源远流长，早在几千年前人类就已经开始采集野生食用菌用于食用和药用。我国关于食用菌的记载最早可以追溯到《神农本草经》中对灵芝的描述;而在西方，古希腊人和罗马人也认识到了食用菌的美味与益处。随着时间的推移，人们逐渐掌握了人工栽培技术，使得食用菌不再局限于野生采集，从此食用菌成为了一种可规模化生产的农产品。 食用菌是一类兼具高营养与低热量的天然食材，其蛋白质含量普遍高于普通蔬菜，且含有人体必需的8种氨基酸，尤其富含谷物中稀缺的赖氨酸和蛋氨酸。例如，100克干香菇的蛋白质含量可达20克以上，接近肉类水平，但脂肪含量不足1%，是素食者理想的蛋白质来源。此外，食用菌富含多种维生素，尤其是B族维生素。其中维生素B2对于细胞呼吸过程至关重要，有助于能量代谢;维生素B3则能促进血液循环，帮助维持心血管系统的健康。同时其还含有一定量的维生素D，促进人体对钙的吸收并有利于骨骼健康。在矿物质方面，食用菌同样表现优异，其中钾是食用菌中常见的矿物质之一，它有助于维持正常的心跳节律和血压水平，锌对于免疫系统功能的正常运作来说是不可或缺的，而硒则是一种强效的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基损害，从而延缓衰老过程。食用菌还含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感从而控制饮食，同时还能促进肠道蠕动防止便秘，堪称“肠道清道夫”。相关研究表明，经常食用富含膳食纤维的食物可以降低患心血管疾病和某些类型癌症的风险。 食用菌种类繁多，每一种都拥有其独特的形态特征、生长环境及营养价值。比如原产于亚洲的著名食用菌--香菇，它以浓郁的香味和厚实的肉质而著称。它适宜在温暖潮湿的环境中生长，所以通常选择木屑、稻草等作为培养基质。香菇不仅味道鲜美，而且富含多种人体必需氨基酸、维生素D2以及铁、锌等微量元素，有助于提高免疫力并预防贫血。呈扇形或耳状的平菇适应性强，能够在广泛的温度范围内生长，其颜色多样，从白色到灰色不等。由于其高蛋白低脂肪的特性，平菇常被用来制作各种素食料理，同时它还含有丰富的维生素B群，有助于改善皮肤状态和促进新陈代谢。金针菇也是一种常见的食用菌，因其细长的形状酷似金针而得名。金针菇偏好低温湿润的环境在家庭菜园或温室中都可以种植，这种食用菌口感滑嫩:味道清淡，适合搭配各种食材烹饪，同时富含赖氨酸，有助于儿童智力发展，也含有多种抗氧化剂，对抗衰老有一定的帮助。羊肚菌则是一种比较珍贵的食用菌，因其顶部凹凸不平，形似羊肚而得名，羊肚菌对生长环境要求苛刻，通常生长在落叶林下的腐殖土中，需要特定的温湿度条件，虽然羊肚菌的栽培难度较大，但它却富含18种氨基酸、维生素B1和B2以及多种矿物质，被认为是滋补身体的理想食品之一。 全球食用菌类超过2000种，不同品种呈现出独特的营养价值与风味特征。东方饮食中，香菇的浓郁香气成就了日式高汤的灵魂"出汁"，黑木耳的脆爽口感成为中式凉拌菜的点睛之笔;西方美食中，松露的独特芳香被视为顶级食材，牛肝菌的肥厚质地常出现在意式烩饭中。这种多样性不仅丰富了人类饮食，更衍生出特色产业:我国云南的松茸、东北的榛蘑、浙江的庆元香菇均形成地理标志产品。近年兴起的菌菇火锅、菌菇零食等创新形式，正推动食用菌从传统菜看向现代健康食品转型，彰显其深厚的文化内涵与商业价值。 食用菌的栽培具有显著的生态优势:多数品种可利用农林废弃物(如木屑、秸秆)作为培养基，转化效率远超传统农作物。例如，1公斤干料可生产0.6-1公斤鲜菇，且生长周期仅需30-60天。这种“变废为宝”的特性，使菌类成为可持续农业的重要组成。随着细胞培养技术的发展，科学家已成功培育出含动物蛋白的“真菌蛋白肉”，其质感和营养媲美真实肉类，碳排放却减少90%。尽管食用菌栽培技术已经相当成熟，但在实际操作中仍需根据不同地区的气候条件和个人经验灵活调整策略。随着科技的进步，智能温室控制系统、精准灌溉系统等现代设施农业技术的应用，食用菌的栽培模式正在逐步改变，大大提高了生产效率和产品质量。随着更多高新技术的融入，食用菌栽培在未来有望变得更加高效、环保和可持续。 食用菌的药用价值源于其丰富的生物活性成分，例如，香菇中的香菇嘌呤能抑制胆固醇合成，猴头菇多糖可修复胃黏膜，银耳富含的银耳多糖则能增强机体免疫力。即便是常见品种如金针菇，其含有的朴菇素(Flammulin)也被发现能抑制肿瘤细胞增殖。此外，黑木耳中的胶质成分可吸附滯悄消化道杂质，被誉为“天然排毒剂”。更引人注目的是药緘铊用菌如灵芝、桑黄中的三萜类化合物，已被证实具有抗肿瘤、抗炎等作用。以灵芝为例，其含有的三萜类化合物和多糖(如B-葡聚糖)具有显著的免疫调节功能，能激活巨噬细胞、T淋巴细胞等免疫细胞，临床研究显示对癌症辅助治疗和慢性炎症控制有积极作用。冬虫夏草中的虫草素(Cordycepin)已被证实能抑制RNA合成，在抗肿瘤和抗病毒领域展现潜力。茯苓所含的茯苓多糖不仅能利尿消肿，还可通过调节肠道菌群改善代谢综合征。现代药理学研究发现，食用菌中的多酚、甾醇类物质普遍具有抗氧化特性，能清除自由基，延缓细胞衰老。这些成分的协同作用使食用菌在抗炎、抗过敏、护肝等方面形成独特的“天然药库”特性。这些功能性成分的发现，让食用菌从普通食材升级为“药食同源”的典范，在预防医学领域备受关注。 在中医药理论中，食用菌常被归为“上药”，具有扶正固本的功效。灵芝在《神农本草经》中被列为“久食轻身不老”的仙草，其“补气安神”功效在现代被证实与调节神经系统递质相关;银耳自古作为滋阴润肺的滋补品其黏液蛋白对呼吸道黏膜修复作用已获实验支持。藏医体系中使用桑黄治疗肝病已有千年历史，现证实其含有的Hispolon成分能抑制乙肝病毒复制。日本汉方医学中，云芝提取物(PSK)作为免疫增强剂被纳入癌症标准化治疗方案。这些传统经验与现代科学的相互印证，不仅验证了食用菌的药用价值，更为新型药物研发提供了重要线索。 近年研究揭示了食用菌在重大疾病防治中的新机制。猴头菇中的Hericenones成分能刺激神经生长因子合成，为阿尔茨海默病防治带来希望;灰树花多糖通过激活NK细胞，可将乳腺癌细胞凋亡率提升40%。更前沿的研究发现，蛹虫草中的虫草酸能穿透血脑屏障，改善缺血性脑损伤;裂褶菌提取物可增强PD-1抑制剂在黑色素瘤治疗中的响应率;更有研究报道，某种稀有菌类的次生代谢产物能特异性阻断新冠病毒S蛋白与ACE2受体结合。这些突破性发现推动食用菌成分从保健食品向临床药物转化，目前已有多种菌类提取物进入抗癌药物临床试验。 虽然食用菌药用前景广阔，但需科学理性对待。药用成分通常需要特定工艺提取，如香菇多糖注射液需经过超滤浓缩纯化，家庭烹饪难以获得等效剂量。部分菌类存在使用禁忌:灵芝可能增强抗凝血药物效果，术后患者需慎用;云芝提取物或引发自身免疫性疾病波动。市场上以“真菌抗癌”为噱头的保健品存在夸大宣传风险，实验数据显示，多数菌类提取物仅在高浓度下才显现药理作用，未来发展方向应聚焦于成分提纯、结构修饰及精准给药系统的建立，同时加强菌种鉴定，避免误食有毒近缘物种导致中毒事件。 中国与东南亚国家在食用菌科研、种植技术等方面的合作取得了显著成效，共同推动了区域内的食用菌产业发展。此外，通过合理的加工方法，不仅可以充分利用食用菌资源，还能创造出丰富多彩的产品形式，满足市场的多样化需求。无论是追求便捷生活的都市人群，还是注重养生保健的家庭主妇，都能找到适合自己的食用菌制品。随着人们对健康生活方式的追求不断增加，食用菌作为一种天然、营养丰富的食品，正逐渐走向世界的每一个角落，成为连接不同文化背景人民的桥梁。 综上所述，食用菌作为一种独特的生物资源，不仅在营养价值、风味多样性上具有无可比拟的优势，而且在农业生产、环境保护乃至文化传承等多个方面发挥着重要作用。食用菌富含高质量蛋白质、多种维生素、矿物质及生物活性物质，为人体健康提供了坚实的保障。与此同时，食用菌的栽培技术不断创新，加工方式日趋多元化，进一步提升了其经济效益和社会价值。更重要的是，食用菌背后蕴含的丰富文化意义，跨越地域界限，连接了世界各地的传统习俗与现代生活。随着科学技术的进步和市场需求的增长，食用菌产业必将迎来更加广阔的发展前景。 更多专业消费知识，欢迎点击阅读原文 中国营养保健食品协会官微发布信息为协会版权所有 所有转载请联系cnhfa@cnhfa.org.cn，转载请标明作者及来源。 点击“阅读原文”，了解更多

临近年终，又有多个带量采购联盟启动，加大带量采购提质扩面，今晚分享下江西最新的带量价格联动采购。 12 月 12 日下午，江西省医疗保障局江西省药品医用耗材集中采购联席会议办公室发布通知，为推动江西省药品集中带量采购提质扩面工作，《江西省药品带量价格联动采购工作方案》（附后）经 2025 年第 17 次江西省医疗保障局党组会议审议通过，并予以发布。 据《工作方案》，本次联动品种范围为已有省际联盟或省级联盟的集中带量采购中选结果，而江西省未集采和协议期满暂未接续的部分品种（同通用名医保合并剂型药品），中选结果信息来源为 2025 年 10 月 13 日下载的全国药品挂网价格一览表。 江西省药品带量价格联动目录 # 品种1 硫代硫酸钠注射剂2 苯唑西林口服常释剂型3 联苯双酯口服常释剂型4 垂体后叶注射剂5 氨氯地平贝那普利Ⅱ口服常释剂型6 曲克芦丁注射剂7 奥扎格雷注射剂8 抗凝血用枸橼酸钠溶液（注射剂）9 奥扎格雷氨丁三醇注射剂10 破伤风抗毒素注射剂11 复方氨基酸（18AA-Ⅶ）注射剂12 哌罗匹隆口服常释剂型13 卤米松软膏剂14 开塞露（甘油）外用液体剂15 水飞蓟宾葡甲胺口服常释剂型16 甲氨蝶呤注射剂（报量限抗肿瘤治疗和银屑病化疗适应症）17 赖氨酸注射剂18 奥氮平贴剂19 氟替卡松软膏剂20 茶碱缓释控释剂型21 左亚叶酸钙注射剂22 长春新碱注射剂23 培哚普利吲达帕胺口服常释剂型24 伐昔洛韦口服常释剂型25 苄星青霉素注射剂26 小牛血清去蛋白注射剂27 咪康唑软膏剂28 复方右旋糖酐40注射剂29 达沙替尼口服常释剂型30 奥拉西坦注射剂31 加替沙星滴眼剂32 小牛血去蛋白提取物眼用凝胶剂33 汉防己甲素口服常释剂型34 托拉塞米口服常释剂型35 维生素E口服常释剂型36 阿立哌唑贴剂37 氯化琥珀胆碱注射剂38 鱼精蛋白注射剂39 地西泮注射剂40 酚磺乙胺注射剂41 转化糖电解质注射剂42 氨氯地平贝那普利口服常释剂型43 依沙吖啶注射剂44 复方托吡卡胺滴眼剂45 氟哌利多注射剂46 膦甲酸钠注射剂47 利多卡因凝胶剂48 氨咖黄敏口服常释剂型49 头孢曲松他唑巴坦注射剂50 醋氯芬酸口服常释剂型51 美洛西林舒巴坦注射剂52 消旋山莨菪碱注射剂53 复方氨林巴比妥注射剂54 吲达帕胺缓释控释剂型55 阿魏酸哌嗪口服常释剂型56 咪康唑阴道软胶囊57 喷托维林口服常释剂型58 葡萄糖口服散剂59 磺苄西林注射剂60 阿奇霉素颗粒剂61 异丙嗪注射剂62 特比萘芬吸入剂63 法莫替丁口服常释剂型64 特比萘芬软膏剂65 磺胺嘧啶注射剂66 阿昔洛韦软膏剂67 甘草酸二铵注射剂68 聚明胶肽注射剂69 右旋布洛芬口服液体剂70 小檗碱口服常释剂型71 小儿电解质补给注射剂72 哌拉西林舒巴坦注射剂（2:1）73 舒巴坦注射剂74 复方甘露醇注射剂75 阿扎司琼注射剂76 沙格列汀二甲双胍Ⅰ缓释控释剂型77 细辛脑注射剂78 尿素软膏剂79 氢氯噻嗪口服常释剂型80 氯苯那敏注射剂81 辅酶Q10注射剂82 胶体果胶铋颗粒剂83 克霉唑软膏剂84 羟乙基淀粉130/0.4电解质注射剂85 普罗帕酮注射剂86 普罗帕酮口服常释剂型87 甲硝唑凝胶剂88 异帕米星注射剂89 香菇多糖注射剂90 酮咯酸氨丁三醇口服常释剂型91 长春西汀注射剂92 大蒜素口服常释剂型93 氯霉素滴眼剂94 沙格列汀二甲双胍Ⅲ缓释控释剂型95 维生素AD口服常释剂型96 头孢呋辛酯颗粒剂97 腺苷钴胺注射剂98 纳美芬注射剂（1ml：0.5mg）99 右旋酮洛芬氨丁三醇口服常释剂型100 格列齐特口服常释剂型（不包含格列齐特Ⅱ）101 舒林酸口服常释剂型102 脑蛋白水解物Ⅲ注射剂103 格列本脲口服常释剂型104 氯解磷定注射剂105 氨溴索泡腾片106 特比萘芬涂剂107 复方二氯醋酸二异丙胺（二氯醋酸二异丙胺葡萄糖酸钠）注射剂108 头孢羟氨苄颗粒剂109 头孢哌酮他唑巴坦注射剂110 头孢孟多酯注射剂111 氨溴索缓释控释剂型112 高锰酸钾外用片113 二甲双胍格列吡嗪Ⅱ口服常释剂型114 肌氨肽苷注射剂115 吲达帕胺Ⅱ缓释控释剂型116 克林霉素磷酸酯口服常释剂型117 甘露聚糖肽注射剂118 右酮洛芬口服常释剂型119 水解蛋白口服散剂120 复方牛胎肝提取物口服常释剂型121 二氟尼柳口服常释剂型122 艾拉莫德口服常释剂型123 丙酸倍氯米松鼻气雾剂（不包含吸入混悬剂） 对于上面这些品种，采用“带量价格联动”方式，即依据医药机构的使用需求，联动全国范围内省级集采中选价格，实施带量采购及配套政策。 采购周期原则上为一年，可视情况延长一年。 本次带量采购工作流程也公布了，如前所述，价格联动全国，拟供应价不得高于省级集采联盟最低中选价。 《工作方案》显示，江西省联采办会参照“一览表”中全国范围内省级集采联盟最低中选价格形成拟带量价格联动产品清单，企业登录江西省药品和医用耗材招采管理子系统，查看本企业的相关产品信息和省级集采联盟最低中选价格，选择拟供应江西的产品，并填报拟供应价（不得高于省级集采联盟最低中选价）、质量层次（参比制剂/过评/未过评）等信息。 接下来，江西省联采办对企业选择的产品进行复核并公示，经公示无异议后形成本次带量价格联动产品清单。企业未选择的产品，则在江西省挂网按非中选产品管理。 然后医疗机构对照带量价格联动产品清单，填报未来一年的采购需求量。对《国家重点监控合理用药药品目录》内品种不设医药机构报量下限，同时填报联动产品医药机构自本方案正式公布之日起近一年的实际采购价。 最后，根据市场竞争格局、实际中选企业等因素，按医药机构填报产品需求量作为该产品的约定采购量。 对于未中选即流标产品，也有管理办法。 《工作方案》显示，同品种中选企业未参与本次带量价格联动的规格包装、未在联动产品清单内的同通用名同剂型药品及流标产品，按照国家药品价格治理要求和江西省药品挂网规则进行价格治理；相关产品将在招采子系统予以单独标识，其采购情况纳入重点监测范围并定期通报。公立医疗机构采购流标品种时应予以报告说明，省联采办将对采购金额排名靠前的予以约谈。 完整《江西省药品带量价格联动采购工作方案》可点击「阅读原文」在线浏览或下载。 近日热点阅读： 默克高层调整！罗杰仁重返中国履新 避孕药涨价，开始了？！ 中国药登，上线！ 药企大佬被立案，公司紧急发全员信 礼来朱国新，加入恒瑞医药 赛诺菲宣布完成收购Vicebio 说下女药品销售陪酒身亡这个事儿 械企、药企总经理，双双被查 知名大药企董事长辞职 重磅2+4！诺华2025医保纳新成绩单亮眼 2025国家医保/商保药品目录（下载） 2025商保创新药目录一览 第六届“泰山奖”揭晓，致敬中国医生 毕井泉，被双开！ 两家药企，副总辞职 官方通报：两医务人员无生命危险 A司首款呼吸生物制剂纳入医保 S司调整疫苗策略？！真相是这样的 国采可替代品种，省际联盟集采启动 一知名药企涉嫌单位行贿被诉 国产首个全人源抗EGFR单抗来了 勃林格殷格翰更换大中华区负责人 被合规举报，又一外企大佬离任 H药胃癌围手术适应症纳入优先审评 300万年薪CEO职位，田丰接棒刘敏 自免赛道神仙打架，“诺奖”新贵如何再下一城 三家药企，公开致歉 第12批国采，有消息了 赛诺菲诚聘血液肿瘤医药精英 拜耳中国最新全国职位 阿斯利康血液肿瘤全国职位 BMS玛伐凯泰团队再扩百人 最新药企内部招聘（12月13日更新） #跨国药企在进博会 医药代表 伴您成长！