Hefei University of Technology

在践行“大食物观”的背景下，开发食物资源已成为重要方向。在此趋势下，消费者对健康和天然成分的关注度持续提升，功能性食品原料的需求也随之增长。酵母多糖作为一种天然的生物活性物质，其开发与利用体现了绿色可持续的产业发展理念。它通常源自酿酒酵母细胞壁，显著降低了生产成本，减少了工业废弃物对环境的负荷，契合了健康饮食的消费趋势。在技术创新的驱动下，酵母多糖的生产工艺不断优化，产品性能与生产效率得以显著提升。与此同时，酵母多糖作为生物材料的独特价值正日益凸显。其在食品领域可作为功能性添加剂，用于增强产品营养价值与保健功能；在生物医学领域，酵母多糖具有免疫调节、抗氧化等多重生物活性，具有广阔的开发前景。在Web of Science核心数据库中的科学索引中检索酵母多糖，过去5 年中选定的780 篇论文的关键词叠加可视化，获得图1。根据图1中信息可知，以“polysaccharides”（多糖）为核心，可以分析出多糖研究涉及的多个领域。多糖与“yeast”（酵母）、“beta-glucan”（β-葡聚糖）、“mannan”（甘露聚糖）、“chitin”（几丁质）、“antioxidant”（抗氧化）等关键词的共现频率较高，表明这些领域之间可能存在密切的关联性，多糖在功能性食品开发、抗氧化活性、免疫调节以及微生物代谢等领域的应用研究较为集中。从图1可以看出，“Saccharomyces cerevisiae”（酿酒酵母）与“ethanol fermentation”（乙醇发酵）、“bioethanol”（生物乙醇）等关键词的连接较为显著，说明酵母相关研究主要聚焦于发酵技术和生物能源领域。此外，“antioxidant activity”（抗氧化活性）与“exopolysaccharide”（胞外多糖）的关联表明，多糖的抗氧化功能是研究的热点之一。图中还显示，“gut microbiota”（肠道微生物群）与“biofilm”（生物膜）的共现频率较高，表明多糖在肠道健康和微生物群落调控中的潜在作用。同时，“drug delivery”（药物递送）与“polysaccharides”的连接表明，多糖在生物医药领域的应用也受到关注。总体而言，多糖研究主要集中在功能性食品开发、抗氧化与免疫调节、微生物代谢调控以及生物医学应用等方面。北京工商大学食品与健康学院的马子涵、许朵霞*和王彦波*等人针对目前食品、生物医学等领域对天然原料的需求及酵母多糖的生物技术潜力，探讨其在健康食品开发中的应用，以及添加酵母多糖对健康食品营养成分、加工工艺及感官品质的影响。此外，本文分析酵母多糖的生物学活性，为拓宽酵母多糖在食品、生物与医学领域的应用奠定良好基础。1 酵母多糖结构与组成酵母多糖主要来源于酵母细胞壁，酵母细胞壁的组成与结构会因酵母的种类差异以及所处环境条件的改变而呈现出一定的变化特征，但就其核心成分而言，主要包括β-葡聚糖、甘露聚糖、几丁质和糖原（图2）。β-葡聚糖是酵母多糖的主要成分，约占细胞壁干质量的55%～65%，主要是通过β-1,3键连接构成葡萄糖分子的主链（85%）和β-1,6键连接构成支链（15%）。位于细胞壁外层的甘露聚糖由90%的甘露糖和10%的蛋白质组成，其含量大约占细胞壁干质量的35%～40%，其分子结构中主链由α-1,6甘露糖苷键构成，侧链由α-1,2和α-1,3甘露糖苷键形成。几丁质位于细胞壁的内层，约占细胞壁干质量的1%～2%，是由β-1,4糖苷键连接的N-乙酰氨基葡萄糖单元的线性聚合物。糖原是一种高度支化的α-葡聚糖，通过α-1,4-D-葡聚糖线性连接并通过α-1,6-D-葡萄糖键支化，其含量会因细胞的营养状态、分离和分析方法而在1%～29%之间发生变化。2 酵母多糖制备方法酵母多糖制备的重点在于酵母细胞壁的两种主要多糖成分，即β-葡聚糖和甘露聚糖。不同提取方法对提取物的产量和化学组成有显著影响。目前，酵母多糖的提取方法主要可以分为化学法、物理法、酶法。化学提取法中酸碱混合法是最常用的方法，此外，还有碱法、酸法，以及碱或酸与盐结合的方法。物理提取法主要是超声波法、热水法、高压均质法和乙醇沉降法。酶法主要通过酶的特异性，起到降解酵母细胞壁大分子物质的作用，常采用自溶法和辅助酶法。在实际应用中，通常需要根据目标多糖的特性和生产需求选择合适的制备方法，并结合其他技术优化提取过程。酵母多糖不同提取方法及其优缺点和提取产物如表1所示。3 酵母多糖改性修饰技术酵母多糖的改性修饰方法主要包括化学改性、物理改性和生物改性，通过改性可以有效地改善酵母多糖的理化性质和生物活性，同时扩大应用范围、减少环境污染、提高经济效益以及满足特定的工业需求。化学改性法是目前采用较多的改性修饰方法，通过加入化学试剂改变多糖分子结构，得到具有多种性能的衍生物，常见的化学改性方法包括羧甲基化、硫酸酯化和磷酸酯化等。羧甲基化修饰酵母甘露聚糖后，引入亲水性羧甲基基团（—CH 2 COO - ）可显著增强水溶性，克服了原始多糖可能存在的溶解局限性。羧甲基化后，多糖傅里叶变换红外图谱出现新吸收峰。如羧甲基化甘露聚糖在1 587 cm -1 和1 408 cm -1 处出现新的振动峰最大值，分别对应COO - 的不对称伸缩振动和对称伸缩振动，表明羧甲基基团成功引入到甘露聚糖链上。物理改性是指在外力作用下将其主链变为可溶性的小分子，同时不破坏酵母多糖的分子结构，以此提高溶解性，目前使用的物理改性方法有热降解、辐射法和高压微射流技术等。随着辐照剂量从0 kGy增加到50 kGy，酵母β-D-葡聚糖分子质量由175 kDa降至27.9 kDa，表明辐照促使糖苷键β-D-葡聚糖分子链断裂，增加低分子质量多糖的比例。低分子质量片段暴露更多还原性基团（—OH、—COOH），加速电子/质子转移，提升自由基清除效率，抗氧化活性增强。生物改性主要是酶法改性，通常是利用多糖酶对酵母多糖进行水解，改变空间结构，使其部分转化为低聚糖或寡糖。主要采用的生物改性方法是物理或化学方法协同酶法改性。超声酶解前后酵母β-葡聚糖的红外光谱基本相同，分子质量显著降低，超声空化效应加速键断裂，三重螺旋结构解离暴露亲水基团（—OH），溶解度从4.49%提升到75.35%。酵母多糖的不同改性修饰方法及其原理和食品加工特性如表2所示。4 酵母多糖在食品工业中的应用酵母细胞壁多糖可以作为食品配料应用于多种食品中，在食品工业具有广阔的应用潜力，可用作增稠剂、乳化剂、膳食补充剂、营养强化剂等。酵母β-葡聚糖、甘露聚糖等成分的添加会影响食品的质构特性、持水性、感官特性和保质期，其在焙烤食品、乳制品、肉制品、蛋黄酱和食品包装保鲜等方面都发挥着积极的作用。酵母多糖在食品工业的应用如图3所示。4.1 焙烤食品在焙烤食品中，添加酵母多糖不仅具有延缓食品老化的作用，还能提高产品的营养价值。在面包制作过程中添加酵母β-葡聚糖可保持面包的感官特性，有助于提高酿造业副产品的价值。Martins等从废弃的啤酒酵母中提取β-葡聚糖，并将其添加到面粉中。当面粉中酵母β-葡聚糖的质量分数达到2.02%时，面包的孔隙体积增加且分布更加均匀，同时总纤维含量也得到提高。Suwannarong等发现在面包配方中加入酵母β-葡聚糖可以延缓面包在冷藏过程中出现的老化现象，通过研究酵母β-D-葡聚糖（0.25%～2.00%）的添加对小麦粉面团和面包在4 ℃冷藏8 d过程中的影响，发现酵母β-D-葡聚糖的添加量为0.75%时，面团的黏弹性最好，并且对面包的老化有延迟作用。Bacha等发现添加2%酵母β-葡聚糖的饼干具有良好的感官特性，在饼干中添加2%和4%的β-葡聚糖可提供良好的抗氧化效果从而延长了保质期。Zbikowska等研究表明酥饼中加入酵母β-葡聚糖可以提高营养价值，增加膳食纤维含量、减少热量及饱和脂肪酸含量。4.2 乳制品在乳制品中添加酵母β-葡聚糖，可以提升其感官特性，改善产品质量。Raikos等将从啤酒酵母中提取的β-葡聚糖以不同浓度加入到脱脂酸奶中，发现酵母β-葡聚糖能促进酸奶凝胶网络的形成，并缩短约1 h的发酵时间，显示出良好的商业化应用潜力。Smith等将酵母提取物作为酸奶发酵的添加剂，发现其促进了有益细菌的生长，并将发酵时间减少21%。Al-Sahlany等分别向酸奶中添加0.5%和1%的酵母β-葡聚糖，在5 ℃条件下储存14 d，与未添加酵母β-葡聚糖的酸奶相比，酸奶的酸度增加，益生菌的存活率提高。此外，酵母β-葡聚糖在短期或中期贮存期间可以作为益生菌乳酸菌培养物的冷冻保护剂。Mah等将酵母β-葡聚糖添加到乳制品饮料中，发现其在不影响饮品感官特性的前提下，显著缩短了马拉松运动员的上呼吸道感染症状时间，降低了特定症状的严重程度，具有良好的健康益处和应用潜力。4.3 肉制品在肉制品中加入酵母多糖不仅能够起到替代脂肪的作用，还可以作为营养价值改良剂，提高肉制品的品质。Apostu等在肉糜中添加酵母β-葡聚糖，添加量为1.5%时酵母β-葡聚糖持水能力和乳化能力较强，硬度和脆性值显著降低，同时保持了肉糜的结构内聚力，降低肉制品中NaCl和多磷酸盐含量，为酵母β-葡聚糖作为食盐替代物的应用奠定理论基础。Pancrazio等将1%的废酵母提取物添加至熟火腿（火腿处理时间分别为1.5、2.0、2.5 h或3 h）中，贮存12 d和90 d，与对照组相比，熟火腿的硬度、耐嚼性、灰分、酯类、蛋白质和游离氨基酸的含量均有所增加。魔芋葡甘聚糖与κ-卡拉胶的协同作用可以显著改善植物肉的质地特性，这种交联水凝胶感官特性与脂肪相似，添加酵母膳食纤维能够使复合材料凝胶的质地和颜色更接近动物脂肪，其被广泛探索用于低脂/无脂肉制品的配方中。酵母多糖在植物基肉类替代品中具有一定的应用潜力，如模拟动物脂肪质感、提升风味以及增加营养和健康效益。4.4 蛋黄酱酵母多糖中的甘露聚糖通常与蛋白质共价连接以形成具有乳化性质的甘露糖蛋白，具有与常用食品乳化剂阿拉伯树胶和卵磷脂相似的乳化特性，在食品工业中常用作乳化剂和脂肪替代品，还能提高产品的稳定性和质地特性，保持口感同时降低产品的热量和脂肪含量。Da Silva Araújo等从废啤酒酵母细胞壁中提取出甘露糖蛋白，将其添加到蛋黄酱生产中，与市售黄原胶作为稳定剂的蛋黄酱进行比较，甘露糖蛋白表现出良好的乳化性和稳定性。Reis等在蛋黄酱模型乳液中应用酵母多糖提取物时，质地特性与对照组相似，稳定性更高，具有替代蛋黄和变性淀粉的效果。Marinescu等将酵母β-葡聚糖以不同的比例替代蛋黄酱中的脂肪，结果表明所有含β-葡聚糖的蛋黄酱均具有高含水量和低热量的特点，并且这些差异随着β-葡聚糖取代水平的增加而增加，此外，β-葡聚糖质量分数为50%的蛋黄酱具有较好的贮藏稳定性。Zanon等开发了富含β-葡聚糖的乳清蛋白涂抹酱，为乳清的增值利用提供了一种新途径。同时，在不影响产品风味和口感的前提下，降低产品的钠含量，符合当前消费者对健康饮食的关注和需求。4.5 食品保鲜当前全球的环境问题引发了对可再生和可生物降解的薄膜聚合物替代传统包装的需求。作为食品包装的原材料，多糖基聚合物薄膜减少石化原料的使用，同时具有柔韧性、拉伸强度、耐热性和耐环境性等优越性能，可应用于各种包装材料，因其可生物降解性、可持续性和环境友好性而变得越来越重要，发展前景广阔。Peltzer等发现，酵母多糖中β-葡聚糖具有良好的流变性和生物相容性，适用于开发食品保鲜材料以及医药薄膜。此外，基于β-葡聚糖的薄膜还具有抗霉菌作用，在水果表面涂上酵母β-葡聚糖可减少青霉菌引起的梨果实采后腐烂。谢芳等研究了酵母甘露聚糖对番茄果实贮藏的影响，发现其能减缓可溶性固形物含量变化，降低乙烯释放和呼吸强度，推迟果实转色，延缓后熟，提升贮藏效果，并抑制链格孢菌引起的黑霉病，减小病斑面积，降低发病率。多糖基聚合物薄膜凭借其环保性和优异的保鲜及抗菌性能，在食品包装领域展现出巨大的应用潜力。4.6 其他食品酵母多糖还可以用于功能性食品添加剂和酿酒中，作为食品中的功能性成分，增加食品的健康益处。酵母β-葡聚糖已在多个国家作为食品添加剂，可用于包括早餐麦片在内的多种食品中。酵母提取物含有大量生物活性物质，是功能性食品及膳食补充剂中优质氨基酸和多肽的来源，同时可用作功能性天然食品添加剂。Christ等通过生物技术生产的天然富含多磷酸盐的酵母提取物具有作为食品添加剂和磷酸盐替代品的潜力。添加甘露聚糖可提高葡萄酒中的单宁含量和颜色强度，改善葡萄酒的感官特性和酚类含量。在桑葚酒的酿造和陈化过程中，酵母提取物与花青素形成稳定的复合物，可减缓花青素的氧化分解，保持桑葚酒的颜色和香气，提升葡萄酒品质。酵母及其衍生物（多糖、提取物）作为多功能组分，在提升食品的营养品质、功能特性和感官体验方面展现出重要价值。5 酵母多糖在生物医学中的应用酵母多糖在食品工业中的成功应用（如作为乳化剂和膳食补充剂），验证了其安全性与加工稳定性，这些发现促使研究者重新审视其生物医学价值，其独特的物理、化学和生物特性，在益生元、抗感染和抗癌特性等方面发挥着积极的作用，为人类健康提供多方面的益处。酵母多糖在免疫调节、抗氧化活性、促进肠道健康、药物递送系统制剂、降低血糖血脂、促进伤口愈合、肿瘤调控等领域显示出广泛的应用潜力。酵母多糖在生物医学领域的应用如图4所示。5.1 免疫调节酵母多糖能够作为抗原载体与先天免疫系统的有效细胞成分相互作用，这种作用主要由酵母细胞壁β-葡聚糖和甘露聚糖等结构介导。细胞介导的免疫反应依赖于效应淋巴细胞，包括调节性T细胞、辅助性和细胞毒性T淋巴细胞、记忆T细胞和执行固有免疫功能的T细胞及自然杀伤细胞。酵母β-葡聚糖通过影响中性粒细胞和巨噬细胞的炎症和抗菌活性防御感染。Park等发现酵母多糖能够作为一种高效佐剂促进先天性免疫反应，并在先天免疫细胞与适应性免疫细胞之间架起桥梁，从而增强机体的免疫反应。甘露聚糖/含β-1,6-葡聚糖多糖通过树突细胞中的相关C型凝集素-1-环氧合酶-2信号轴促进初始T细胞诱导调节性T细胞，并且通过Toll样受体2（TLR2）依赖性机制，抑制干扰素-γ表达抑制效应T细胞的辅助性T细胞1型分化。因此，对小鼠结肠炎和实验性自身免疫性脑脊髓炎的实验性炎症疾病模型显示出强大的抑制能力，从而突出了其对临床相关自身免疫性疾病的潜在治疗效用。斑马鱼口服含有葡聚糖和甘露聚糖的酵母多糖后，激活肠道中的Toll样受体等先天免疫受体及相关信号转导通路，促进炎症因子及抗炎因子的表达，增强先天免疫反应。5.2 抗氧化活性酵母多糖及其衍生物具有显著的抗氧化活性，可通过增强机体的抗氧化防御系统发挥作用。酵母提取物与VA、VC和VE相结合，在正常机体的皮肤上进行测试，与对照组相比增加了皮肤角质层的含水量，改善了皮肤粗糙度。Galinari等从马克斯克鲁维酵母中提取α-D-葡聚糖并用离心过滤浓缩器分馏多糖，得到4 种不同组分的α-D-葡聚糖，所有多糖组分均具有抗氧化活性、清除羟自由基和铜铁螯合活性。从酵母细胞壁中提取的甘露聚糖具有显著的抗氧化性能，能够有效清除自由基，提升还原力。通过磷酸化后的多糖，因为磷酸基团的引入改变了多糖分子的电子分布，增强其电子转移能力和氢原子活性；改变多糖分子构象，形成有利空间结构，提高与自由基的相互作用效率；赋予多糖金属离子螯合能力，减少金属离子对自由基反应的催化作用。这些因素共同作用，使磷酸化多糖展现出更优越的抗氧化性能。酵母甘露聚糖对自由基清除活性取决于分子质量和浓度，不同分子质量甘露聚糖的自由基清除能力随着浓度的增加而增加，低分子质量的甘露聚糖具有更强的清除能力。因此，未来在提高酵母多糖抗氧化活性方面可聚焦于不同分子质量的多糖及其进一步的改性方面。5.3 促进肠道健康酵母多糖中的β-葡聚糖和甘露聚糖通过调节肠道菌群促进肠道健康。β-葡聚糖的β型糖苷键无法被人类的消化酶分解，只能成为肠道微生物群的饲料，被肠道菌群利用，影响肠道群落组成和代谢输出。β-葡聚糖可用作营养补充剂，增强肠道运动能力并保护受损的肠屏障。Mo Xiaoxing等研究发现长期补充酵母β-葡聚糖能够显著改善高脂饮食引起的肥胖及其相关代谢紊乱，揭示了酵母β-葡聚糖能够恢复肠道菌群失调以及短链脂肪酸和脂多糖水平的变化，减轻结肠炎症和氧化应激，预防肥胖。酵母甘露聚糖通过调节肠道微生物群落的结构和功能，促进短链脂肪酸的产生，从而对维持肠道健康发挥重要作用。Cuskin等研究发现肠道的拟杆菌能够利用酵母甘露聚糖，通过特定的代谢途径获取酵母多糖中的营养成分，影响肠道微生物群的组成和功能。具有β-1,4键的酵母甘露聚糖通过减少与结肠炎相关的大肠菌群增加，有效缓解炎症性肠病的症状。Tanihiro等采用随机、双盲、安慰剂对照试验评估酵母甘露聚糖摄入对肠道环境的功效，连续8 周向年龄为30～49 岁的健康女性受试者补充酵母甘露聚糖或安慰剂。研究过程中未观察到副作用，每天补充甘露聚糖可以抑制有害代谢产物的产生，促进有益细菌的生长并改善肠道环境。5.4 药物递送系统制剂酵母多糖可以被用作药物递送系统的载体，利用其免疫调节活性和生物相容性，实现药物的靶向递送和实时监测，有助于提高药物的疗效和安全性。氨基化酵母β-葡聚糖纳米颗粒可以作为抗原呈递细胞靶向的载体和免疫增强剂。酵母β-葡聚糖颗粒作为一种新兴的药物输送载体，可以被巨噬细胞特异性摄取，实现口服靶向给药。酵母葡聚糖可以作为微胶囊壁材料的一部分，用于保护包封在内的药物或营养物质，使其在体外消化过程中具有更好的稳定性和靶向释放能力。Sun Ao等开发了一种口服递送布地奈德的酵母微胶囊果胶凝胶，其有效延长了药物在肠道中的滞留时间并实现持续释放，同时减轻了布地奈德的副作用。在体内试验中，研究者对健康对照组和酵母微胶囊处理组的小鼠进行了器官指数测定和组织病理学检查。结果显示，两组别在重要器官、苏木精-伊红染色后的组织切片方面均无显著的病理变化。Salgado等开发了酵母β-葡聚糖气凝胶，通过超临界流体技术实现药物的高效递送。β-葡聚糖的中空结构可以作为递送囊泡治疗癌症。例如，透明质酸修饰的酵母β-葡聚糖颗粒已被用作药物递送系统的一部分，靶向药物多柔比星用于乳腺癌治疗，通过使用具有中空和多孔囊泡结构的酵母β-葡聚糖颗粒递送抗肿瘤药物多柔比星以降低其生理毒性。5.5 降低血糖血脂酵母多糖中β-葡聚糖在非肥胖型小鼠中通过多种机制抑制糖尿病的发展，促进T细胞扩增、激活TLR2信号通路、改变胰岛内的细胞因子环境，通过TLR2-细胞外信号调节激酶/p38丝裂原活化蛋白激酶通路激活巨噬细胞，驱动转化生长因子-β分泌和程序性死亡配体-1表达，进而扩增Foxp3+调节性T细胞并增强免疫耐受，最终抑制非肥胖糖尿病小鼠的自身免疫性糖尿病。Cao Yan等给2型糖尿病小鼠口服β-1,3-D-葡聚糖，通过胰岛素信号通路途径改善了葡萄糖和脂质代谢。进一步研究发现，酵母β-葡聚糖减少了肠道中的葡萄糖转运蛋白表达和脂肪乳化，从而降低了葡萄糖和脂质的吸收，有助于降低血糖和改善脂质代谢。饮食中补充酵母多糖有助于缓解高脂引起的肥胖症，Shituleni等对高脂饮食喂养的小鼠施用酵母多糖，研究发现β-葡聚糖和甘露聚糖较对照组可显著降低小鼠体质量的增加，增加超氧化物歧化酶的活性和高密度脂蛋白的水平，减轻脂肪肝沉积和脂肪变性。酵母多糖通过多种机制发挥功能，在调节血糖、改善脂质代谢和减轻肥胖方面具有显著作用。5.6 促进伤口愈合酵母多糖中的β-葡聚糖具有促进伤口愈合的能力，Grip等开发了一种可喷雾的水凝胶制剂，促进糖尿病小鼠模型的伤口愈合，其效果与商业产品相当，作为伤口敷料在临床上具有应用前景。Abedini等评估5%酵母β-葡聚糖软膏对烧伤创面愈合的影响，发现涂抹β-葡聚糖的患者伤口愈合更好。Alves等制备了一种治疗膜，由壳聚糖、酵母β-D-葡聚糖和菠萝蛋白酶组成，使用7 d后伤口收缩可达到76.37%，具有良好的伤口愈合潜力。Chen Huaizhong等将胶原蛋白与β-葡聚糖相结合制备了一种具有止血能力的复合海绵，该材料可以减少平均出血量、缩短止血时间、加速伤口愈合。此外，Zhou Zongbao等制备了基于羧甲基化酵母β-葡聚糖的多功能、易降解的止血海绵，在肝损伤的大鼠模型中，实现了更迅速的止血并显著减少了失血量。酵母β-葡聚糖也可促进人静脉溃疡伤口愈合，增加血管生成和成纤维细胞的增殖。5.7 肿瘤调控酵母β-葡聚糖能够刺激人类巨噬细胞的增加和细胞因子的产生，促进抗肿瘤活性。酵母多糖的抗肿瘤作用与其免疫调节活性有关，口服给药的β-葡聚糖颗粒能够进入脾脏和淋巴结，激活树突状细胞，在体内捕获垂死的肿瘤细胞，最终导致肿瘤负荷显著降低。此外，酵母β-葡聚糖颗粒参与激活dectin-1，体内口服治疗能显著降低荷瘤小鼠的肿瘤质量，诱导髓源性抑制细胞的分化并抑制其调节功能，增加巨噬细胞和树突状细胞的比例，增强抗肿瘤免疫应答。Zhang Runzan等基于酵母微胶囊合成了金和铂纳米粒子，这些纳米粒子能够有效重塑肿瘤的微环境，从而抑制甚至根除原发肿瘤，提高小鼠的整体生存率，为癌症治疗提供了一种潜在的有效策略。5.8 其他医学领域应用酵母多糖在生物医学领域的应用非常广泛，在香烟烟雾引起的小鼠肺气肿模型中，口服补充干酵母提取物可以减少香烟烟雾促进的肺部炎症细胞的流入，抑制肺泡细胞凋亡损伤和肺部炎症，表明干酵母抽提物有望成为治疗慢性阻塞性肺病的药物。在化学诱导的急性炎症小鼠耳模型中，无论是局部使用还是通过长期口服预防性给药，β-1,3-D-葡聚糖均显示出显著减少急性炎症的效果。包含不同比例的两种β-葡聚糖和甘露聚糖的酵母细胞壁在模拟胃肠道pH值条件下均吸附玉米赤霉烯酮，具有较高的吸附率和稳定性。β-1,3-葡聚糖含量是影响酵母细胞壁吸附棒曲霉素的关键因素，含量越高吸附果汁中棒曲霉素的能力越强，显著降低棒曲霉素对人体健康的毒性作用。因此，酵母多糖凭借其显著的生物活性，在炎症调控及食品安全领域展现出广阔的应用前景。6 结 语本研究综述了酵母多糖的结构与组成、制备方法和改性修饰技术，阐明了酵母多糖的应用领域，基于食品工业中的用途，如面制品中的添加剂、乳制品中的增稠剂和稳定剂、肉制品和酱制品中的脂肪替代品，以及其作为生物医学领域的免疫调节、促进伤口愈合、抗肿瘤抗癌、降低血糖血脂、促进肠道健康、抗氧化活性和药物递送系统机制等方面的功能。尽管酵母多糖在食品工业领域中展现出广阔的应用前景，但实际应用仍面临诸多挑战，其对食品保质期稳定性、质地风味等感官特性的潜在影响，是亟需解决的关键问题，其作用机制和实际应用效果仍需更深入探究，应用场景的广度也需进一步拓展。在生物医学领域，酵母多糖的安全剂量、确切疗效验证和潜在的长期毒性评估缺乏充分的临床数据。因此，如何优化其提取、改性及应用工艺，以克服现有瓶颈，实现其在食品与生物医学领域的高效、安全、规模化应用，是未来研究的核心方向。作者简介通信作者：王彦波 教授北京工商大学食品与健康学院 院长王彦波，浙江大学博士，美国佛罗里达大学（ UF）博士后，教授，博士生导师，现任北京工商大学食品与健康学院院长，兼任国家食品安全风险评估中心风味与健康技术合作中心主任、国际期刊《NPJ science of food》副主编、《Food Science of Animal Products》副主编等。主要从事食品风味与健康领域研究，迄今主持国家重点研发计划课题、国家自然科学基金项目等国家和省部级任务20余项，出版国际学术著作6 部，科普著作5 部，出版高校规划教材3 部，制定国家标准18 件，发表学术论文200余篇，其中140余篇被SCI期刊源全文收录，ESI高被引学术论文3 篇。此外，荣获中国商业联合会科学技术奖特等奖2 次、浙江省科技进步奖二等奖2 次、浙江省自然科学奖三等奖1 次、浙江省高等学校科研成果奖三等奖1 次等。先后被列入国家高层次人才特殊支持计划领军人才、科技部创新人才推进计划、山东省泰山产业领军人才、浙江省杰出青年基金获得者等，入选全球前2%顶尖科学家榜单和全球前十万名最有影响力科学家，荣获全国商业科技创新人物等荣誉称号。许朵霞 教授北京工商大学食品与健康学院 院长助理许朵霞，中国农业大学博士，国家公派美国University of Massachusetts Amherst联合培养博士，美国Rutgers University访问学者。现任北京工商大学食品与健康学院院长助理，教授，博士生导师。获批北京市属高校高水平教师队伍建设支持计划青年拔尖人才、北京市优秀人才培养资助青年骨干。兼任南方木本油料产业国家创新联盟副理事长、国际标准化组织粮油分会委员、中国营养学会蛋白质营养与健康分会委员、中国农学会农产品贮藏加工分会委员、北京市“千人进千企”产业特派员等，担任《Journal of Future Foods》、《Grain & Oil Science and Technology》、《Food and Health》等期刊青年编委，《中国油脂》编委。主要从事食品功能性配料稳态化领域研究，主持国家自然科学基金、北京市自然科学基金等国家级、省部级项目和产学研合作项目18 项，发表学术论文130余篇，其中以第一/通讯作者发表SCI论文72 篇，H指数31，论文被Elsevier评为联合国可持续发展目标，ESI高被引和封面论文4 篇，出版学术著作6 部，申报与授权国家发明专利40余项、美国专利4 项，出版著作6 部，发布行业白皮书2 部，制修定标准4 项。荣获中国轻工联合会科技进步奖一等奖（排名第一）、大北农科技奖二等奖（排名第一）、中国粮油学会第四届青年科技奖、食品界青年科学家奖等荣誉称号。第一作者：张帅 硕士研究生北京工商大学食品与健康学院马子涵，女，北京工商大学2024级硕士研究生，研究方向为功能食品。硕士期间参与国家级与产学研合作项目2 项、发表EI文章1 篇，申请国家发明专利1 项。引文格式：马子涵, 张智慧, 汤木果, 等. 酵母多糖结构组成与分子修饰及其应用研究进展[J]. 食品科学, 2025, 46(21): 317-327. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250428-231.MA Zihan, ZHANG Zhihui, TANG Muguo, et al. Research progress on structural composition, molecular modification and applications of yeast polysaccharides[J]. Food Science, 2025, 46(21): 317-327. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250428-231.实习编辑：普怡然 ；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来源于文章原文及摄图网。为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、 重庆三峡科技大学 、西华大学、成都大学、四川旅游学院、北京联合大学、 中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室（筹） 共同主办 的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。长按或微信扫码进行注册为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。长按或微信扫码进行注册会议招商招展联系人：杨红；电话：010-83152138；手机：13522179918（微信同号）

石榴是石榴科落叶灌木或小乔木石榴（Punicagranatum L.）的果实，是新疆特色药食两用植物，也是常用的降糖药物之一，含有多种活性成分，如鞣花酸（EA）、没食子酸、柯里拉京、山柰酚等。石榴花中EA含量可达16.2～25.7 mg/g，然而给药后吸收率低，半衰期短，生物利用率低下。尿石素A（UA）是石榴鞣花单宁经肠道菌群代谢的活性产物，是研究最为广泛的EA代谢物，生物活性及半衰期优于EA。健康人类志愿者每天服用1 L含有4.37 g安石榴苷的石榴汁5 d后，可检测到血浆中UA浓度高达0.5～18.6 μmol/L。有研究报道UA能通过沉默信息调节因子1/过氧化物酶体增殖物激活受体-辅激酶因子-1α通路缓解氧化应激诱导的髓核间充质干细胞（MSCs）衰老进而减缓退行性椎间盘发展，能上调Kelch样ECH相关蛋白1-核因子E2相关因子2/血红素加氧酶1信号通路减轻脂多糖诱导的小鼠急性肺损伤中的铁死亡，UA具有很强的抗炎、抗氧化应激作用，UA还可通过核因子E2相关因子2及磷脂酰肌醇3-激酶/蛋白激酶B（PI3K/AKT）信号通路保护心脏免受缺血再灌注损伤。但是对于糖尿病环境下MSCs铁死亡的影响鲜见报道。 2型糖尿病（T2DM）是以持续高血糖为特征的糖脂代谢紊乱慢性疾病，发病率剧增并趋于年轻化，诱发系列并发症，严重影响患者生存质量和寿命。传统降糖药物在长期使用过程中存在疗效受限、副作用大、个体差异明显等缺陷，具有局限性，并未从根源上解决糖尿病。MSCs作为一类具有多项分化、自我修复和免疫抑制的多能干细胞，是促再生和调节自身免疫的有前途的细胞疗法候选者，突破了治疗瓶颈，为糖尿病的治愈带来了曙光。但在慢性病理条件下，例如糖尿病长期代谢失调、炎症因子异常、氧化应激等情况下，会导致MSCs生物学性质和治疗质量改变。铁死亡是以脂质过氧化物积累为特征的铁依赖性、程序性细胞死亡方式，有研究表明T2DM环境下MSCs中亚铁离子（Fe2+）过载，活性氧（ROS）沉积，抗氧化能力降低，导致细胞铁死亡加速，而MSCs铁死亡增加会降低MSCs质量，限制疗效，因此靶向降低MSCs铁死亡是提高MSCs干细胞疗效的关键。糖尿病长期高糖高脂紊乱环境不仅损伤自体MSCs细胞活力，而且降低外源MSCs存活率和治疗效果，因此迫切需要寻求抵抗糖尿病不利环境维持MSCs活力及功能的手段。 天然活性产物UA是否可以抑制高糖高脂诱导的MSCs铁死亡尚不清楚，UA是否通过PI3K/AKT通路发挥作用，具体机制尚未明确，因此，新疆医科大学药学院的周克春、李包娟、张䶮之*等通过体外模拟糖尿病高糖高脂环境，探究UA抑制高糖高脂环境下MSCs铁死亡的药效及机制，以提高糖尿病环境下MSCs活力，为提高MSCs细胞疗效提供理论依据。 1 结果与分析  1.1 ADMSCs鉴定 生长3 d后首次换液后贴壁细胞呈圆形，少数伸出伪足，细胞数量稀少（图1A）；生长第6天，细胞集落状生长，呈长梭形，细胞透亮（图1B）；P2代细胞漩涡状、鱼群状聚集生长（图1C）；P3代细胞形态同P2（图1D）。 ADMSCs细胞生长旺盛，原代生长6 d可长满，后每隔3 d传代一次，细胞的增殖曲线类似“S”形。如图2所示，接种第0～1天为生长潜伏期，第1～2天增殖迅速，第2～3天细胞增殖减慢，换液后细胞增殖速率加快，后续又降低，细胞生长进入平台期。 ADMSCs具有多项分化潜能，未分化的ADMSCs为成纤维状，细胞细长，成骨分化诱导后变为成骨细胞，形态为片状，折光性变差，分泌沙砾状物质，碱性磷酸酶染色成骨细胞显紫色（图3A）；茜素红染色后可见红色钙结节（图3B）。 如图4所示，P3代ADMSCs表面抗原鉴定结果显示FITC-CD29、PE-CD90为阳性表达，表达率分别高达97.5%、97.6%；PE-CD11b、FITC-CD45为阴性表达，表达率分别为0.6%、0.1%。   1.2 UA浓度对正常ADMSCs活力的影响 如图5所示，1.25～20 μmol/L的UA干预ADMSCs 24 h细胞活力相比正常组无显著性差异（P＞0.05）。相比正常组，当UA浓度为40 μmol/L时，ADMSCs活力显著下降（P＜0.05），当UA浓度≥80 μmol/L时，ADMSCs活力极显著下降（P＜0.01），说明高浓度UA会损伤ADMSCs。后续选取5、10、20 μmol/L作为给药低、中、高剂量。  1.3 UA对高糖高脂环境下ADMSCs活力的影响 采用25 mmol/L葡萄糖+0.25 mmol/L棕榈酸干预24 h模拟糖尿病微环境，构建损伤模型，给予不同浓度UA，探究UA对体外高糖高脂模拟糖尿病环境下ADMSCs的保护作用。如图6所示，与正常组比较，HGHP组细胞活力显著降低（P＜0.01）；与HGHP组比较，5～20 μmol/L UA干预后细胞活力显著增加（P＜0.01），Fer-1作用效果同UA（P＜0.01）。结果说明5～20 μmol/L UA对高糖高脂模拟糖尿病环境下ADMSCs细胞活力都有不同程度改善。 1.4 UA对高糖高脂环境下ADMSCs铁死亡标志物MDA、GSH、Fe2+含量的影响 如图7所示，与正常组比较，HGHP组细胞GSH含量显著降低，MDA、Fe2+含量显著升高（P＜0.01）；与HGHP组比较，不同剂量UA、Fer-1干预后细胞GSH含量显著升高，MDA、Fe2+含量显著降低（P＜0.01），且呈剂量依赖性，说明5～20 μmol/L UA对高糖高脂模拟糖尿病环境下ADMSCs铁死亡标志物都有不同程度改变，且20 μmol/L UA作用可与5 μmol/L Fer-1比拟。 1.5 UA保护糖尿病环境下ADMSCs网络药理学靶点与通路预测 1.5.1 UA-T2DM-铁死亡交集靶点 检索检索SwissTargedPrediction数据库获得UA相关靶点100 个，PharMapper数据库获得188 个，去除重复性，UA靶点共262 个。检索OMIM数据库得到T2DM靶点517 个，GeneCards数据库得到靶点15 968 个，合并去除重复项，筛选得到相关靶点16 364 个。检索GeneCards数据库得到铁死亡相关靶点1 317 个，FerrDb数据库获得靶点502 个，去除重复项总共1 540 个铁死亡靶点。如图8所示，对三者取交集后，获得UA通过调控铁死亡治疗T2DM交集靶点54 个。 1.5.2 PPI网络的构建检索 如图9所示，PPI网络中共有52 个节点和371 条边（节点代表蛋白靶点，线条表示蛋白间相互作用关系）。将从STRING下载得到的TSV文件导入Cytoscape 3.9.1软进行可视化网络拓扑图。 1.5.3 GO和KEGG通路富集分析检索 GO富集获得了292 条生物功能（P＜0.05），其中具有显著性差异的生物过程214 条，主要是细胞凋亡过程的负调控、MAP激酶活性的正向调控等；细胞组成29 条，主要涉及核质、分泌颗粒管腔等；分子功能49 条，涉及酶结合、蛋白质丝氨酸/苏氨酸/酪氨酸激酶活性等。每组根据P值进行排序，前10的条目以柱状图展示（图10A）。 KEGG通路富集结果发现，UA通过铁死亡治疗T2DM显著富集在113 条通路上（P＜0.05），主要通路是PI3K/AKT信号通路（图10B），其中气泡越大，颜色越红，越有可能是UA抑制T2DM环境下ADMSCs铁死亡的关键通路。  1.6 分子对接结果 结果显示UA能够与AKT1等关键蛋白稳定结合，通过PyMOL进行可视化，如表1、图11所示。  1.7 UA对高糖高脂环境下ADMSCs中PI3K/AKT及GPX4/ACSL4通路蛋白表达的影响 如图12所示，与正常组比较，HGHP组细胞GPX4表达量降低，p-AKT、p-PI3K/PI3K表达量显著降低（P＜0.01），ACSL4表达量显著升高（P＜0.01）；与HGHP组比较，UA-20及Fer-1组细胞GPX4表达量升高，p-AKT、p-PI3K/PI3K表达量显著升高（P＜0.05、P＜0.01），ACSL4表达量显著降低（P＜0.01）；与Fer-1组比较，UA-20组铁死亡及PI3K/AKT相关蛋白无显著性差异。 2 讨论 糖尿病患者自身MSCs长期受糖脂毒性损害，细胞活力减低，ROS蓄积，凋亡增加，铁沉积、脂质过氧化和GSH耗竭等一系列分子过程参与其中，促进了健康MSCs的铁死亡。靶向MSCs铁死亡是提高干细胞疗效的关键，寻求一种天然药物抑制MSCs铁死亡迫在眉睫。UA作为石榴中鞣花单宁EA口服后肠道菌群代谢产物之一，具有抗衰老，降糖等作用。近些年研究报道UA能够改善氧化应激诱导的MSCs衰老和铁死亡，此外《自然·衰老》杂志报道UA可恢复衰老造血干细胞的功能，提升免疫力，但UA能否抵抗糖脂代谢紊乱环境影响，抑制ADMSCs铁死亡鲜见报道。 铁死亡的关键是不饱和脂肪酸耗竭和Fe2+含量增加，从而通过炎性反应加剧芬顿反应，过度消耗GSH，加速铁依赖性脂质过氧化物的蓄积，促使ROS积累，最终导致细胞死亡。GPX4作为铁死亡核心调控因子，能有效减少细胞内ROS的蓄积，削弱脂质过氧化物毒性，维持膜脂质双分子层稳态，保护细胞免受氧化应激的损伤。ACSL4作为铁死亡的促进因子，通过催化多不饱和脂肪酸与辅酶A结合，增加了细胞膜上脂质过氧化的靶点，使细胞更易发生铁死亡。GPX4的主要底物为GSH，其供应的充足与否直接关系到GPX4的功能发挥。一旦GSH水平不足，GPX4的活性便会受到影响，进而导致铁死亡。MDA为脂质过氧化的代表产物,是衡量细胞铁死亡的标准，氧化损伤程度可以通过其代谢产物的含量反映。铁作为一种过渡金属，是几乎所有细胞及生物体的基本组成部分，过量游离的Fe2+通过芬顿反应生成ROS中的羟自由基，从而导致铁死亡。有研究报道25 mmol/L葡萄糖联合0.25 mmol/L棕榈酸能诱导骨髓间充质干细胞铁死亡增加，本研究显示高糖高脂环境下的ADMSCs细胞存活率显著降低，伴随铁死亡典型变化，如GSH消耗，MDA、Fe2+累积，铁死亡蛋白GPX4减少，ACSL4增加。UA抑制了高糖高脂环境下ADMSCs的铁死亡，增加了细胞活力，且UA逆转铁死亡能力可与铁死亡抑制剂Fer-1比拟，而UA的生物安全性更高，吸收率及生物利用率高，是有效的天然产物，来源广泛，且能通过口服含鞣酸类水果代谢生产循环入血达到有效浓度。这些结果确定了铁死亡是糖尿病环境下ADMSCs质量不佳的原因之一，并发现UA抑制ADMSC铁死亡是一种可行且有效的方法。 通过网络药理学及分子对接预测UA阻碍糖尿病环境下ADMSCs铁死亡潜在靶点及信号通路，发现UA可能激活PI3K/AKT信号通路调节铁死亡经典GPX4/ACSL4通路，其中关键靶点为AKT1。PI3K/AKT作为细胞内重要的信号转导通路，参与调控细胞生长、增殖、代谢等，是多条细胞死亡调节方式上游通路，通过WB验证了UA改善ADMSCs铁死亡与调节PI3K/AKT的蛋白表达有关。PI3K/AKT如何精准调控GPX4/ACSL4需进一步探索，如敲除/过表达控制PI3K/AKT蛋白的基因或使用PI3K/AKT蛋白抑制剂/激动剂，明确PI3K/AKT通路在UA调控铁死亡中的必要性，是下一步研究的方向。 糖尿病高糖高脂、炎症浸润、氧化应激等微环境，诱发在体干细胞铁死亡，损伤干细胞质量；此外，正常干细胞植入后在高糖脂环境下易铁死亡是其疗效降低原因之一，移植干细胞存活率降低，使得基于干细胞的细胞疗法变得徒劳无功[35]。因此，靶向减少糖尿病病理环境下ADMSCs铁死亡，是发挥干细胞治疗糖尿病的增强策略。本研究证实了来自石榴等的天然活性代谢产物UA挽救糖尿病环境下ADMSCs铁死亡的有效性，并初步发现UA可能通过调控PI3K/AKT-GPX4/ACSL4轴发挥作用，对于揭示石榴的抗糖尿病作用有一定新启发，也具有一定的临床转化现实意义。 作者简介 通信作者 张龚之，新疆医科大学药学院教授，博士生导师，硕士生导师。中国民族医药学会药理毒理分会理事，中药方剂分会常务理事，《中南药学》《Phytomedicine》等杂志审稿专家。大力倡导中国文化自信、自然疗法，擅长高血压、糖尿病、抑郁症等疾病的治疗，提倡以中国智慧中医思维结合现代科技对医药守正创新。主要研究方向：心血管药理及药物研发。近年来主要从事糖脂代谢障碍类疾病如糖尿病、脂肪肝、代谢综合症等发病机制研究，研究肝细胞、间充质干细胞及其外泌体、胰岛细胞等在疾病中扮演的角色，自噬、炎症信号等在疾病中的作用，中国传统中草药（如艾草等）及其活性成分、天然药物及新疆特色植物（如石榴等）、经方、密验方的药效、作用机制靶点发现。近五年以第一作者或通信作者发表学术论文30多篇，其中Q1区SCI 论文3 篇，主持课题项目5 项，其中国家级1 项，省部级3 项。申请发明专利3 项。指导大学生创新项目获国家级立项，指导研究生获得省级研究生创新项目立项，指导研究生论文被评为新疆医科大学优秀硕士毕业论文，获新疆医科大学优秀研究生指导教师称号、优秀教师、优秀学生工作者荣誉称号，培养硕士生16 名。 第一作者 周克春，新疆医科大学药学院硕士研究生。周克春，女，26 岁，籍贯:贵州，就读于新疆医科大学药学院硕士研究生。就读期间研究方向为糖脂代谢障碍类疾病如糖尿病及其并发症的药物发现及作用机制研究，主要研究课题为新疆特色药物石榴及其活性物质对间充质干细胞及其分泌物再生功能的影响，在读期间发表核心期刊5 篇，申请发明专利1 项。 引文格式： 周克春, 李包娟, 王若彤, 等. 尿石素A激活PI3K/AKT通路抑制高糖高脂介导的脂肪间充质干细胞铁死亡[J]. 食品科学,2025, 46(21): 180-189. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250512-060.  ZHOU Kechun, LI Baojuan, WANG Ruotong, et al. Urolithin A inhibits ferroptosis induced by high glucose and palmitic acid in adipose-derived mesenchymal stem cells by activating the PI3K/AKT pathway[J]. Food Science, 2025, 46(21):180-189. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250512-060.  点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。 实习编辑：杨琼；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来源于文章原文及摄图网 近期研究热点 《食品科学》：武汉轻工大学金伟平教授等：基于聚类分析描述味觉特征和机器学习快速筛选甜味物质 《食品科学》：华南理工大学李冰教授等：乳制品中美拉德反应有害产物的生成途径、检测方法及其控制策略研究进展 《食品科学》：集美大学刘庆梅副教授等：鱼腥草多糖的发酵法制备与抗过敏活性 《食品科学》：华南理工大学王娟副研究员等：九蒸九制对黄精多糖和刺激性成分含量的影响及评价指标构建 《食品科学》：上海应用技术大学冯涛教授等：美国食品风味配料安全性监管体系的构建与发展及对我国的启示 为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、重庆市农业科学院、重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、重庆三峡科技大学、西华大学、成都大学、四川旅游学院、北京联合大学、中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室（筹）共同主办的“第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”，将于2026年4月25-26日（4月24日全天报到）在中国 重庆召开。 长按或微信扫码进行注册 为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。 长按或微信扫码进行注册 会议招商招展 联系人：杨红；电话：010-83152138；手机：13522179918（微信同号）

1、中国团队利用欧洲大型强子对撞机发现新粒子本文转自【新华网】；新华社巴黎3月21日电（记者罗毓）欧洲核子研究中心日前发布公报说，该机构大型强子对撞机上的底夸克探测器（LHCb）合作组发现一种全新粒子。它由2个粲夸克和1个下夸克组成，是单电荷“双粲重子”。新发现有助于物理学家更好地理解强相互作用对于形成质子、中子及其他复合粒子所起的作用。记者从中国科学院大学物理科学学院获悉，这项成果由该学院何吉波教授团队主导完成，已于正在意大利拉蒂勒举行的聚焦物理学研讨的莫里翁会议上公布。LHCb合作组此次公布的新粒子，使欧洲核子研究中心大型强子对撞机各实验发现的强子总数增至80种。http://finance.sina.com.cn/jjxw/2026-03-21/doc-inhruetm7022277.shtml2、四大“科学幻觉”正在悄悄摧毁我们的判断力（来源：奥派经济学）政治、经济和科学，被称为“现代文明的三位一体”，也是当今国人谈论最多的话题。因为这三种认知，关乎着我们的生死和贫富。相比政治、经济的巨大分歧，国人对“科学”的争议似乎最小。几乎所有人都同意，“科学是实现经济繁荣、政治强大的必要手段”。然而，越是“一致同意”的重要观念，越容易产生错误的认知。当今的大众传媒和“科普读物”，在讨论“科学”时，普遍存在着四个错误认知。技术表象与科学本质不分我们生活在一个技术爆炸的时代，移动网络、电子支付、人工智能等发明应用日新月异，给生活带来了极大的便利。于是很多人认为，这些发明应用，就是“科学”。http://finance.sina.com.cn/wm/2026-03-21/doc-inhrukzn2806054.shtml3、50年前美军建的核坟墓出现裂缝，岛上辐射量比切尔诺贝利还高，科学家担忧污染太平洋位于马绍尔群岛的鲁尼特穹顶是一个用混凝土覆盖的放射性垃圾填埋场，科学界发现，它正显露出受海平面上升和气候变化影响的迹象。1958年，美国军方在太平洋的马绍尔群岛鲁尼特岛上进行了一次18千吨级的核爆炸，史称“仙人掌”核试验，在岛上留下了一个巨大的坑。试验结束后，军方用当地受污染的土壤和碎片填满了该岛，并用混凝土封盖，形成了一个核废料“坟墓”，被称为鲁尼特穹顶。▲马绍尔群岛的鲁尼特穹顶 资料图片岛上核坟墓，或成太平洋大型辐射源这座直径115米的圆顶建筑建于1977年至1980年间，是美军核试验军事清理工作的一部分。它建在超过12万吨被美国核试验污染的材料之上，其中包括致命剂量的钚。http://k.sina.com.cn/article_1936119834_7366d81a02001gdvw.html4、银河系正在断裂？天文学家发现，人马座旋臂出现了异常偏折最新的高精度天文观测表明，在距离地球约 4000 光年外的地方，银河系的人马座旋臂出现了一道长达 3000 光年的巨大“裂痕”，一块极其庞大的星云和恒星集群，正以一种完全违背星系整体旋转规律的诡异角度，向外突兀地斜插出去，就像是一根从手臂中刺破皮肤、暴露在外的“断骨”。这是银河系要断了的节奏吗？在勘探“骨折现场”之前，我们必须先理解一个极其残酷的观测悖论：人类其实根本不知道银河系究竟长什么样。http://k.sina.com.cn/article_5686741831_152f4cb4700101gbl0.html5、被扭曲的“真实世界研究”来源：健识局3月20日，国家医保局发布的一篇名为《那些注定无果的临床研究项目“何意味”？》的文章，揭开了医药圈正在悄然蔓延的“营销新玩法”。文章提到，一款名为“xx颗粒”的中成药，被发现从2023年在某三甲医院的用量突然狂飙，年销售额从不足200万元猛蹿至超800万元，增幅远超医院采购的其他同类药品。调查发现，这家医院自2023年起陆续承接了企业委托的“IIT研究项目”共7项，其中好几项是关于这款中药颗粒的，研究内容要么是“万金油式”的联用观察，要么是用在癌症晚期病人上的“绝境尝试”。http://finance.sina.com.cn/cj/2026-03-21/doc-inhruett5828270.shtml6、“中国版SCI”在沪发布：生命科学中国贡献率超三成，上海AI4S优势明显（来源：上观新闻）3月21日，我国自主研发的期刊评价体系《东壁指数全球高质量期刊列表》（简称东壁指数）医学与生命科学分册在上海发布。该指数从全球超4万种期刊中遴选出4027本医学期刊和3064本生命科学期刊，旨在破除“唯影响因子”弊端，被业内称为“中国版SCI”。学术期刊评价指标是学术论文发表与科学研究最重要的“指挥棒”。目前，全球科技界应用最广泛的评价标准是美国情报学家和科学计量学家尤金·加菲尔德在1955年提出的“引文认可理论”和“影响因子”期刊评价指标（即SCI影响因子）。http://finance.sina.com.cn/stock/t/2026-03-21/doc-inhrukzr5700422.shtml7、我国科学家发现野生稻“长生不老”基因中国青年报客户端上海3月20日电（中青报·中青网记者 王烨捷）有没有一种水稻，可以免去农民每年耕地再播种的苦恼？记者今天从中国科学院分子植物科学卓越创新中心获悉，该中心植物性状形成与塑造全国重点实验室韩斌院士团队和植物高效碳汇重点实验室（中国科学院）王佳伟研究员团队在世界范围内首次克隆了决定野生稻多年生习性的关键基因EBT1，并阐明了该基因座位表达模式的改变是水稻在驯化过程中由多年生向一年生转变的关键。研究成果的论文以封面形式发表在国际学术期刊《科学》（Science）上。文章发表在《Science》上的封面图。http://k.sina.com.cn/article_7857201856_1d45362c001903gdtm.html8、全球医学与生命科学高质量期刊列表在沪发布，打造我国自主研发的学术期刊评价体系（来源：上观新闻）3月21日，我国机构自主研发的期刊评价体系《dongbi index 全球高质量期刊列表》的医学与生命科学两大学科的全球高质量期刊列表在上海发布。列表由东壁科技数据有限责任公司（简称“东壁科技数据”）联合中国医学科学院医学信息研究所、上海交通大学医学院图书馆发布，从全球超4万种期刊中遴选出4027本医学、3064本生命科学优质期刊，构建起多维度、多层次的全新评价标准。市科委副主任翟金国出席活动并致辞。http://finance.sina.com.cn/stock/t/2026-03-21/doc-inhrukzp9584731.shtml9、恒瑞医药子公司SHR-3836注射液获临床试验批件，拟用于多发性骨髓瘤治疗中访网数据  江苏恒瑞医药股份有限公司今日公告，其子公司上海恒瑞医药有限公司研发的创新型抗肿瘤药物SHR-3836注射液，已获得国家药品监督管理局颁发的《药物临床试验批准通知书》，同意本品单药在多发性骨髓瘤适应症中开展临床试验。SHR-3836注射液是公司自主研发的靶向药物，目前国内外尚无同类产品上市。根据公告，该药物相关项目累计已投入研发费用约3,170万元。根据中国药品注册法规，药物在获得临床试验批件后，仍需完成临床试验并通过国家药监局的审评审批方可上市销售，后续研发进程及结果存在不确定性。此次获批标志着恒瑞医药在血液肿瘤治疗领域的创新研发取得新进展。http://finance.sina.com.cn/roll/2026-03-21/doc-inhrukzi6906550.shtml10、齐鲁首个阿尔茨海默病 1 类新药启动临床来源：市场资讯（来源：求实药社）3 月 17 日，药物临床试验登记与信息公示平台官网显示，齐鲁制药登记了一项评价 QLH2405 注射液在健康及阿尔茨海默病源性轻度认知障碍和轻度阿尔茨海默病参与者中单次、皮下注射、剂量递增的安全性、耐受性、药代动力学及药效学的随机、双盲、安慰剂对照 Ⅰ 期临床研究。药物临床试验登记与信息公示平台官网该研究计划入组 68 名受试者，随机分组接受 QLH2405、安慰剂治疗，用药方式为腹部皮下注射，剂量递增给药。主要终点是不良事件发生率及严重程度，次要终点包括 Tmax、Cmax、AUC0-t 等。http://k.sina.com.cn/article_7857201856_1d45362c001903gdac.html11、深圳启程搬迁：一站式实验室搬迁，精密仪器搬运，高校医院首选深圳启程搬迁：一站式实验室搬迁，精密仪器搬运，高校医院首选在深圳这座科技创新的前沿阵地，实验室不仅是科研成果的孵化器，更是高校、医院及研发机构的核心资产所在。然而，一次看似简单的实验室搬迁，往往隐藏着巨大的风险。一台价值不菲的质谱仪，可能因运输途中的一次微小震动而失准；一批珍贵的生物样本，可能因温湿度波动而失效；复杂的气路管线若标记不清，复位调试将耗费数周时间。这些痛点，让许多科研管理者在面对搬迁时倍感焦虑。深圳启程搬迁，凭借在精密仪器搬运领域的深厚积淀，推出“一站式”实验室搬迁解决方案，凭借专业实力成为众多高校、医院及科研机构的首选信赖。http://k.sina.com.cn/article_7857201856_1d45362c001903gcw2.html12、沛嘉医疗DCwire微导丝获FDA许可近日，沛嘉医疗旗下加奇生物自主设计研发的DCwire微导丝，正式获得美国食品药品监督管理局（FDA）的510（k）许可。这不仅是沛嘉医疗首次将产品打入全球监管标准最为严格的美国市场，也成为公司全球化战略落地的关键一步。作为神经介入领域的“先锋兵”，微导丝在介入手术中扮演着至关重要的角色，堪称医生在迂回曲折的脑血管中操作的“方向盘”。由于颅内血管迂曲且纤细，神经介入器械的操控在细微之间，对器械的设计与制造，提出了极高的精微需求。而精微器械的磨削和切割等制造工艺，与产品性能息息相关，将直接影响临床的使用反馈。http://k.sina.com.cn/article_7857201856_1d45362c001903gd4c.html13、合肥工业大学聚变科学与工程学院正式揭牌新华网合肥3月21日电（吴万蓉）3月20日，“聚合·聚变”战略发展论坛暨合肥工业大学聚变科学与工程学院启动大会在合肥举行。这标志着该校在服务国家能源战略、培养未来能源领军人才方面迈出了关键一步。  核聚变能源是引领未来的战略性新兴产业，其研究具有高度的复杂性和集成性，是典型的“大科学”工程，需要跨学科、跨机构、跨领域的协同创新。http://finance.sina.com.cn/roll/2026-03-21/doc-inhruett5826997.shtml14、复星医药控股子公司HLX18获国家药监局临床试验批准中访网数据  上海复星医药（集团）股份有限公司近日发布公告，其控股子公司复宏汉霖自主研发的HLX18（重组抗PD-1人源化单克隆抗体注射液）用于多种实体瘤治疗的I期临床试验申请，已获得中国国家药品监督管理局批准。HLX18为纳武利尤单抗生物类似药，拟用于黑色素瘤、非小细胞肺癌、肾细胞癌等原研药已获批的多种适应症。此前，该药品已于2025年12月获得美国食品药品监督管理局（FDA）的I期临床试验批准。根据公告，截至2026年2月，复星医药针对HLX18的累计研发投入约为人民币0.59亿元。根据IQVIA数据，2025年纳武利尤单抗全球销售额约为117.85亿美元。http://finance.sina.com.cn/roll/2026-03-21/doc-inhrukzr5712333.shtml15、核磁共振检查会产生电离辐射？蚂蚁庄园教育核磁共振电离辐射答案蚂蚁庄园教育：核磁共振检查会产生电离辐射吗？A、会 B、不会；不慎落水时，羽绒服能当救生衣使用吗？A、比救生衣效果更好 B、浮力有限只能应急；这些都是蚂蚁庄园教育的题目。关于，不慎落水羽绒服能当救生衣？核磁共振检查会产生电离辐射？的答案，选项中有两个选择。还不清楚，蚂蚁庄园教育羽绒服能当救生衣吗？以及，蚂蚁庄园教育核磁共振会产生电离辐射？答案的同学，下面就一起来看看，蚂蚁庄园教育题目及答案汇总吧。http://k.sina.com.cn/article_7857201856_1d45362c001903gclm.html16、中国科学家揭秘疼痛的昼夜波动密码（来源：科普中国）转自：科普中国许多疼痛患者都有这样的切身体会：白天疼痛相对轻微，可一到夜深人静时，疼痛会明显加剧，让人备受煎熬，其背后原因一直未被完全阐明。记者从中国科学技术大学获悉，该校张智教授团队揭开了疼痛随昼夜显著波动的神经密码，相关研究成果于3月20日发表于国际权威学术期刊《科学》。研究团队首先检测了疼痛模型小鼠的疼痛敏感性变化，小鼠是夜行性动物，昼伏夜出，和人类相反，在白天休息时，它们对疼痛格外敏感；而人类作为昼行生物，恰好在夜晚休息时痛感更强。http://k.sina.com.cn/article_5953740931_162dee08306702vpse.html17、恒瑞医药创新药瑞康曲妥珠单抗获批新适应症，用于治疗HER2阳性乳腺癌中访网数据  江苏恒瑞医药股份有限公司近日宣布，其子公司苏州盛迪亚生物医药有限公司自主研发的1类创新药注射用瑞康曲妥珠单抗（SHR-A1811）获得国家药品监督管理局批准，新增用于治疗既往接受过一种或一种以上抗HER2药物治疗的局部晚期或转移性HER2阳性成人乳腺癌患者的适应症。这是该药物继2025年5月获批用于治疗HER2突变非小细胞肺癌后，在国内获得的第二个适应症批准。HER2阳性乳腺癌约占所有乳腺癌的15-20%，临床存在巨大的未满足治疗需求。瑞康曲妥珠单抗是一种抗体药物偶联物（ADC），通过靶向HER2并释放毒素来杀伤肿瘤细胞，其释放的毒素还具有“旁观者效应”，可进一步提高疗效。http://finance.sina.com.cn/roll/2026-03-21/doc-inhrukzr5699921.shtml