2023年6月14日，首届中国益生菌酸奶营养科学论坛（2023）暨《益生菌酸奶营养科学与市场转化白皮书》（以下简称“白皮书”）记者发布会在北京举行。本次活动由首都保健营养美食学
2023年6月14日，首届中国益生菌酸奶营养科学论坛（2023）暨《益生菌酸奶营养科学与市场转化白皮书》（以下简称“白皮书”）记者发布会在北京举行。本次活动由首都保健营养美食学会、庶正康讯市场智库联合主办，由中国保健协会市场工作委员会、全国职工健康促进工程专家指导委员会、明治（中国）投资有限公司（以下简称“明治中国”）联合支持。论坛邀请到多位顶尖学者、行业专家与产业代表，共议益生菌酸奶与营养健康。明治中国专家代表进行了题为“LG21乳酸菌的基础创新与产学合作”的演讲，展示了行业具有代表性的前沿发展成果。本次发布的《白皮书》由庶正康讯市场智库联合首都保健营养美食学会编写、发布，提炼了益生菌酸奶市场的发展趋势，涵盖了大量消费者调研及代表产品情况，旨在引导行业高质量发展。此外，在论坛会场内还展出了日本的功能性酸奶相关的产品化成果，以及益生菌酸奶的科研成果。
（图片说明：首届中国益生菌酸奶营养科学论坛（2023）暨《益生菌酸奶营养科学与市场转化白皮书》记者发布会在北京举行）
（图片说明：在会场内展示的明治佰乐益优LG21风味发酵乳获奖荣誉以及LG21乳酸菌相关科研成果）
（图片说明：在会场内展示的LG21乳酸菌的科研成果以及在日本、中国的产品化成果）
专家聚首论坛，深度探讨益生菌酸奶的营养健康成果
本次论坛汇集益生菌酸奶相关各领域权威代表，从营养科学、市场开发、产品研究、营销传播和产业洞察等不同角度发表了演讲，并进行了学术交流。国家卫健委食品司原副司长、中国保健协会副理事长兼秘书长张志强为论坛发表了主题致辞。出席论坛的嘉宾有北京华元生物技术研究院院长、中国生物工程学会微生物组学与技术专业委员会常委段云峰、四川大学营养与食品卫生学系教授、博士生导师何方、明治中国乳酸菌研究中心主任大津俊广、首都保健营养美食学会会长王旭峰和庶正康讯市场智库创始人、《白皮书》主编王大宏。段云峰以“益生菌酸奶营养学价值与科学循证”为题进行了演讲，肯定了科学循证益生菌酸奶的营养健康干预价值。大津俊广的演讲主题为“LG21乳酸菌的基础创新与产学合作”，讲解了LG21乳酸菌在胃中起作用的临床评估以及抑制胃幽门螺杆菌的作用和消除胃部不适的作用。在论坛的圆桌对话环节，与会嘉宾围绕主题“食品工业‘健康+’与营养健康生活化”进行了讨论。大津俊广在对话中提到：“为了让消费者理解商品的健康价值，我认为有健康声称的包装表示是必要的。为了给益生菌酸奶市场注入新力量，健康声称是不可缺少的。因此，我们想根据指导方针，加强健康声称所需的证据。”
（图片说明：国家卫健委食品司原副司长、中国保健协会副理事长兼秘书长张志强为论坛发表了主题致辞）
白皮书解读益生菌酸奶市场趋势，引导企业高水平发展
益生菌酸奶市场的不断成熟，与国民不断提高的健康意识有着密切的关系。国务院《健康中国行动（2019-2030年）》 、《国民营养计划（2017-2030年）》中对国民的健康水平提出了目标，向不同人群给出了有针对性的营养健康指导建议。本次发布的《白皮书》指出，益生菌酸奶正是营养健康产业中具有代表性的标志性产品，其既富含营养又利于健康，同时具备食品的适口性与风味性，因此是卓越的“营养干预”产品载体。去年发布的《中国居民膳食指南(2022)》中也建议大家摄入足量的乳制品，每天摄入量相当于300ml以上液态奶。
市场的高速发展也带来了激烈的企业竞争，《白皮书》通过收集和比较市场上当前消费者认可的益生菌酸奶后发现，企业正在活菌数、益生菌菌种、健康功能这三个方向上塑造差异化优势。其中，益生菌酸奶的菌株特异性要素在益生菌产品消费者认知中占重要地位。不少大型乳企投入自主研发专利菌，形成了自己的品牌并拥有核心菌株，如明治LG21乳酸菌和明治R-1乳酸菌。
《白皮书》发现，在菌株特异性的基础上进一步扩大市场优势，需要益生菌酸奶企业更多地投入循证营养方面的研究。科学循证可进一步研究不同的菌株生产的益生菌酸奶针对不同人群的健康促进作用，而研究成果可作为科学的食用益生菌酸奶的依据。2021年4月，明治在中国推出的两款新品益生菌酸奶，明治佰乐益优R-1风味酸乳和明治佰乐益优LG21风味发酵乳。两款酸奶均由浙江省疾病预防控制中心营养与食品安全所和庶正康讯科学与法规中心共同完成的人群观察研究。观察了4449位2020年9月入学的1~6年级在校生（年龄6-12岁之间）在饮用含有 Lactobacillus bulgaricus OLL1073R-1（R-1乳酸菌） 的酸奶后，认为持续摄入含R-1乳酸菌的酸奶能够降低小学生上呼吸道感染的发病风险，并减少出现的感染症状。[1]观察了有功能性消化不良症状者 235 人在饮用含有LG21乳酸菌的酸奶后，结论为含有LG21乳酸菌的酸奶可能可以改善功能性消化不良症状。[2]
（图片说明：在本次发布会上展示的明治佰乐益优LG21风味发酵乳以及日本产明治益生菌酸奶LG21饮用型）
（图片说明：在本次发布会上展示的明治佰乐益优R-1风味酸乳以及日本产明治益生菌酸奶R-1饮用型）
（图片说明：在本次发布会上展示的日本产明治益生菌酸奶PA-3饮用型）
聚焦国民健康难题，明治以70年乳酸菌科研经验助力排忧解难
应对日常生活中不同种类的健康风险，正是精细化营养健康管理需要解决的课题。中国疾控中心传染病预防控制所等单位发布的《中国幽门螺杆菌感染防控》白皮书指出，我国居民幽门螺杆菌人群感染率近50%，不同人群感染率在35.4% ~ 66.4%之间。幽门螺杆菌是一种与多种重大慢性疾病相关的致病菌，具有传染性。而家庭内传播是幽门螺杆菌新发感染和再感染的重要途径。大量临床实践证实，临床上治疗幽门螺杆菌时口服益生菌可起到一定效果，消除幽门螺杆菌不仅可显著降低发生胃癌的风险，同时还可起到预防消化性溃疡的作用[3]。
在本次论坛中，大津先生深度解读了 LG21乳酸菌的研究与应用。LG21乳酸菌是一种针对胃癌元凶幽门螺杆菌的细菌，是明治带着对抗幽门螺杆菌的目的进行筛选和验证从而得到的乳酸菌。他指出，如果幼儿园儿童继续摄入LG21乳酸菌，幽门螺杆菌（引发胃癌的原因）的除菌人数会显著增加。与此同时，LG21乳酸菌对幽门螺杆菌阴性者的胃健康也有效果，胃部不适症状消失的人增加。日本产的明治佰乐益优 LG21酸奶2000年已在日本上市，主要改善人们胃部不适问题，具有预防幽门螺旋杆菌功效，通过日本通信社对963名消化科医生的调查，有95.3%的医生认可日本生产的明治佰乐益优LG21酸奶的功效。明治集团已有百余年历史，致力于乳酸菌的基础研究，具备独立开展研究的强大实力，已经积累了70年以上的持续研究经验。在明治的菌株库中，拥有5000多株具有不同特性的乳酸菌菌株，应对着各种细分领域的健康困扰。
（图片说明：明治中国乳酸菌研究中心主任大津俊广发表演讲，主题为格氏乳杆菌OLL2716菌株（LG21乳酸菌）的基础创新与产学合作）
《益生菌酸奶营养科学与市场转化白皮书》的发布，归纳了“科学循证是益生菌酸奶研发与推广的必要条件”等核心发现，呼吁企业持续加强产品基础研究、技术创新与科学循证。同时，《白皮书》还通过详实、客观的内容向消费者普及益生菌酸奶科学营养常识，促进市场消费规模的不断扩大。明治作为《白皮书》中提到的益生菌酸奶代表性企业，将秉持“创享健康新理念”，持续发挥产学研一体化优势，结合中国居民健康需求特点推出相应的益生菌酸奶产品，引领乳制品与营养健康市场高质量发展。
附录
益生菌酸奶营养科学与市场转化白皮书 2023 （部分内容摘要）
研究单位：庶正康讯市场智库
联合发布：首都保健营养美食学会
核心发现：
1. 益生菌酸奶是卓越的“营养干预”产品载体
益生菌酸奶虽是酸奶中的一种，却有着不同于传统酸奶的健康价值与市场规律。 众多研究发现酸奶本身就是优质的健康营养食物，而益生菌微生态技术，则是近年来生命科学与生物工程前沿领域最活跃技术，两者的科学结合不仅使其健康价值进一步增强，健康干预作用亦可赋予科学内涵。
2. 饮食益生菌酸奶是人体补充益生菌的主流方式
日常食品类型包括酸奶、乳酸饮、软糖等形态。在这些产品形态中，从生产、储运到存放，都会出现益生菌大幅死亡的情况，唯有低温酸奶提供的环境最适宜益生菌生存，其冷链运输、低温货架又可以保证存储环境相对稳定，有利于维持货架期内益生菌的存活率。
3. 科学循证是益生菌酸奶研发与推广的必要条件
首先在研发端，需要关注益生菌与发酵菌的生物关系，既要考虑益生菌的活力和稳定性不受配方与工艺的影响，还要兼顾维持酸奶特有的风味和质地；另外需要对目标益生菌（株）的安全性、功效性和生物特性进行溯源和产品功能评价。其次在推广端，针对产品的作用或功能需要开展逐步提升的评价研究，以及对食用人群长期消费效果观察和循证研究，旨在用充足的科学证据赢得政策倾斜和市场认可。
益生菌酸奶市场概况与影响因素
i. 市场发展已经历经三代
声称含有益生菌的酸奶已历经了三个发展阶段，分别是声称含有益生菌、标示益生菌菌株和可提供产品功能的循证研究报告。
亚太地区食用发酵食品具有古老的传统，导致了对益生菌的较高认识度。亚太益生菌市场上，日本最为领先，紧随其后的是新加坡、印度尼西亚等国，日本益生菌产业发展至今已形成了自己的品牌和拥有核心菌株，如明治集团的LG21和LB81等。
ii. 功效作用科学发现：文献综述
在益生菌领域，显然不是所有的益生菌都以相同的方式发挥作用。了解和判断益生菌酸奶功效作用应以循证科学的方法进行临床研究或真实世界研究之结果作为基础依据。我们认为酸奶中所使用的益生菌应该明确至菌株的水平。
iii. 免疫调节作用
从本质上讲，免疫是指机体的一种生理性保护功能。它包括机体对异物（如病毒、细菌或人体本身所产生的肿瘤细胞等）的识别、排除或消灭等一系列过程。病毒感染是常见疾病之一，其中又以呼吸系统感染最为普遍。
2016年日本学者Makino等[4]人发现德氏乳杆菌保加利亚亚种OLL1073R-1株（R-1乳酸菌）的菌体外多糖的产生量很高，并且可以促进小鼠脾脏细胞产生具有很强免疫刺激作用的干扰素（IFN-γ）；在使用该菌株发酵酸奶的饲喂感染流感的动物，发现支气管肺泡灌洗液的病毒量减少及生存期延长[5]。在人体临床试验中，实验组感冒综合征患病风险降低，同时改善了眼、鼻、喉的症状，NK细胞的活性也得到了提高[6]。在最新的一项研究成果中显示，使用德氏乳杆菌保加利亚亚种OLL1073R-1（R-1乳酸菌）参与发酵的发酵乳对小学生上呼吸道感染的预防研究中，研究结果表明，持续摄入含R-1乳酸菌的酸奶能够降低小学生上呼吸道感染的发病风险，并减少出现的感染症状[7]。
iv. 提高幽门螺杆菌的除菌率及改善功能性消化不良
从世界范围来看，中国、韩国及日本的胃癌发病率和死亡率依然很高。除了盐分过多、蔬菜和水果摄取不足等饮食习惯外，幽门螺旋杆菌（Helicobacter pylori，H.pylori）也被认为是胃癌形成的原因之一。
有报告称益生菌对H.pylori有除菌效果。Sakamoto等[8]人让31名H.pylori感染者每天摄取2杯、共计8周的酸奶，隔1周的非摄取期间后，同样摄取8周含有L.gasseri OLL2716株（LG21乳酸菌）的酸奶。结果表明，在摄取含有L.gasseri OLL2716的酸奶后，胃蛋白酶原试验中PG Ⅰ/Ⅱ的比率显著增加，PG I/II比值的增加表明幽门螺杆菌相关的胃粘膜炎症受到了抑制。而且，Deguchi等人[9]研究了L.gasseri OLL2716株和除菌疗法的并用效果，报告了通过事先摄取L.gasseri OLL2716株，提高了H.pylori的除菌率。
虽然H.pylori的检查和除菌疗法的作用非常大，但我们希望益生菌的摄取也对胃的健康有所帮助。最近，有报告称益生菌对功能性消化不良有效。Ohtsu[10]等人让116名慢性胃部不适的受试者持续12周每天摄取普通酸奶或含有L.gasseri OLL2716株的酸奶。结果表明，餐后饱胀、早饱感、上腹部烧灼感及上腹部疼痛全部都消失的人的比例，与普通酸奶摄取组的17.3 %相比，含有L.gasseri OLL2716的酸奶摄取组为35.2 %。在群间比较中发现了统计上的显著差异。在我国，同样期待益生菌的摄取有助于胃的健康。
竞争力比较
i. 益生菌酸奶企业研发的重要性
益生菌酸奶的主要原料在于益生菌，目前已知拥有益生菌菌株库的企业有光明乳业与日本明治集团，日本明治集团拥有近5000株益生菌菌株，光明乳业有超过4500株益生菌菌株。剩余企业目前还未明确表明自己菌株库的数量，在益生菌酸奶的研发方面是否为短板，尚未可知。
益生菌酸奶企业科研能力
ii. 代表性企业 明治集团
明治集团的前身是1916年在日本创立的“东京果子”。
明治集团作为日本市场占有率最大的乳品企业，目前形成了包括乳制品、巧克力·饼干、雪糕、营养食品、医药等事业部在内的产品矩阵。
明治总部设立于日本，在日本本土拥有多家研究所、工厂、分公司及子公司。
明治的研发体系由产品开发研究所、乳酸菌研究所、技术研究所、质量科学研究所四个研究所和研究战略管理部组成，此外还有药理学和生物技术的研究。明治拥有5000多株的乳酸菌菌株。
目前其益生菌酸奶产品有：明治保加利亚式酸奶系列、明治佰乐益优R-1风味酸乳、明治佰乐益优LG21风味发酵乳、明治佰乐益优酸奶 PA-3等。其中已经在中国上市销售的有：明治佰乐益优R-1风味酸乳、明治佰乐益优LG21风味发酵乳等。
iii. 代表性产品
− 明治佰乐益优R-1 风味酸乳
佰乐益优R-1风味酸乳，是明治集团2021年3月在中国华东市场推出的益生菌酸奶，这款酸奶2009年已在日本上市，具有增强免疫力，降低中小学生上呼吸道感染的功效，年销售750亿日元，在日本饮用型酸奶市场销售额排名第一。R-1风味酸乳使用特殊遮光容器，可保持口味更鲜美。
佰乐益优R-1风味酸乳使用的保加利亚乳杆菌1073R-1菌株（R-1乳酸菌）既是发酵菌也是功能菌。其R-1乳酸菌数≥1×107CFU/克（出厂时）。R-1乳酸菌是日本明治集团在3000种以上的乳酸菌菌株种严选而出，1996年开始正式实验。2013年，以明治株式会社的牧野为首的3人科研组，发现能大量生成对抗病毒和细菌，提高人体免疫力作用的多糖（糖质）的乳酸菌，并利用其开发了酸奶，因此获得日本农林水产奖。
− 明治佰乐益优LG21风味发酵乳
佰乐益优LG21风味发酵乳，是明治集团2021年3月在中国华东市场推出的益生菌酸奶，这款酸奶2000年已在日本上市，主要改善人们胃部不适问题，具有预防幽门螺旋杆菌功效，通过日本通信社对963名消化科医生的调查，有95.3%的医生认可LG21风味发酵乳的功效，年销售140亿日元。
佰乐益优LG21风味发酵乳除发酵菌外，添加格氏乳杆菌OLL2716菌株（LG21乳酸菌），其LG21乳酸菌数≥6×106CFU/克（出厂时）。该菌株是日本明治集团1997年开始与东海大学共同研究，从超过2500种益生菌菌株中严选而出，具有耐胃酸的特性，即使在胃酸中也能够增殖。
佰乐益优LG21风味酸乳在日本做过多次实验，有多篇论文发表，其中，2003年高木所做的《开发抑制幽门螺旋杆菌的益生菌酸奶》获得农艺化学会颁发的农艺化学技术奖；在我国，由浙江省疾病预防控制中心营养与食品安全所和庶正康讯科学与法规中心共同完成了大群体、长时间的人体临床试验，根据实验结果显示：持续摄入佰乐益优LG21风味发酵乳能够缓解胃部不适的症状。
科学循证是益生菌酸奶市场开发的前提条件
循证是遵循证据的意思。循证实践（Evidence-Based Practise），亦为循证学。本意是“基于证据的实践”，其理念始于20世纪末发展起来的循证医学。
在日本循证研究已经非常普及。比如，明治集团2000年在日本发售了“明治佰乐益优酸奶LG21益，该商品中含有LG21乳酸菌，这是一种针对胃癌元凶幽门螺杆菌的细菌，是明治带着对抗幽门螺杆菌的目的进行筛选和验证从而得到的乳酸菌，共计做过16次人体临床试验，发表过26篇论文。该商品得到了许多专门从事幽门螺杆菌清除治疗的医生和医院的支持，大受好评。2021年9月，时事通信社开展家庭医学调查，有1089名医生对“明治佰乐益优酸奶LG21益做出评价。结果显示，在963名消化科医生中，95.3%的医生表示：为了维持每天的健康，推荐使用明治佰乐益优酸奶LG21益。另外，最近的研究结果表明，其对“持续性胃疼和胃胀等症状，且通过内视镜检查也未发现异常”的“功能性消化不良”，同样具有改善的效果。
明治集团2009年在日本还推出了含有R-1乳酸菌的“明治佰乐益优酸奶R-1-，曾做过7次人体临床试验，发表26篇相关论文，该乳酸菌可激活NK细胞，增强免疫力。通过以使用本产品的60岁以上的老年人为对象，调查这些老年人持续摄取R-1乳酸菌的效果，结果发现，摄取含R-1乳酸菌的酸奶组比喝牛奶的组更不容易患上感冒，并且对于调查前NK细胞活性低的人，饮用含R-1乳酸菌的酸奶后NK细胞活性提高了。2010年度，以日本舟形町和有田町的托儿所、幼儿园、中学的学生作为研究对象，提供他们含R-1乳酸菌的酸奶。结果显示，在这两个地区，儿童和学生的流感患病率都低于全国平均水平。特别是在有田町，町内的医生表示，与相邻市相比，儿童和学生的流感患病率被控制在了大约十分之一。在例行洗手漱口的同时，电视上也报道了R-1乳酸菌具有预防流感的效果，引起了人们对R-1乳酸菌的关注，R-1乳酸菌开始大受欢迎，在日本饮用型酸奶市场销售额连续五年排名第一。自此，日本形成为预防疾病而选择乳酸菌的习惯。在卖场方面，分为原有酸奶和功能性酸奶的两个柜台，没有缩小原有酸奶的市场，而是创造了新的市场。
[1] 贾成静、苏丹婷、沈郁、黄恩善、顾炜、王大宏、李芃、王畋、章荣华、胡崇高. 酸奶摄入对预防小学生上呼吸道感染效果观察[J]. 卫生研究, 2021年, 第50卷(第6期):1030-1034
[2] 沈郁,高雷,苏丹婷,等.含有LG21乳酸菌酸奶对功能性消化不良人群症状改善的效果评价[J].健康研究,2023,43(2):130-134
[3] 张灵云, 蓝宇, 王玘, 等. 益生菌联合铋剂四联方案根除幽门螺杆菌的临床效果. 中国临床医生杂志, 2020, 48(6):671-673.
[4] Makino S , Sato A , Goto A , et al. Enhanced natural killer cell activation by exopolysaccharides derived from yogurt fermented with Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus OLL1073R-1[J]. Journal of Dairy Science, 2016, 99(2):915-923
[5] Seiya, Makino, Shuji, et al. Reducing the risk of infection in the elderly by dietary intake of yoghurt fermented with Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus OLL1073R-1.[J]. The British journal of nutrition, 2010, 104(7):998-1006.
[6] Nagai T , Makino S , Ikegami S , et al. Effects of oral administration of yogurt fermented with Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus OLL1073R-1 and its exopolysaccharides against influenza virus infection in mice[J]. International Immunopharmacology, 2011, 11(12):2246-2250
[7] 贾成静, 苏丹婷, 沈郁,等. 酸奶对小学生上呼吸道感染的预防效果[J]. 卫生研究, 2021, 50(6):5.
[8] Toshiaki S , Hidenori H , Ken H , et al. Effects of Lactobacillus gasseri OLL 2716 (LG21) on Helicobacter pylori infection in children[J]. Journal of Antimicrobial Chemotherapy, 2002(4):617-8.
[9] Deguchi R , Nakaminami H , Rimbara E , et al. Effect of pretreatment with Lactobacillus gasseri OLL2716 on first-line Helicobacter pylori eradication therapy[J]. J Gastroenterol Hepatol, 2012, 27(5):888-892.
[10] Ohtsu T , Takagi A , Uemura N , et al. The Ameliorating Effect of Lactobacillus gasseri OLL2716 on Functional Dyspepsia in Helicobacter pylori-Uninfected Individuals: A Randomized Controlled Study[J]. Digestion, 2017.
